自己滷肉燥超簡單

♥肉燥飯+魯丸♥

天氣炎熱..我家的小澕跟哥哥最近胃口不好! 所以就想說滷一鍋肉燥來給他換個口味!!
因為這樣還跟爸拔去買了一個陶鍋(因為用陶鍋炭火熬煮出來的肉燥才會有獨特的香味!!又比較省瓦斯囉)

陶鍋第一次使用必須先煮過一次白粥why??
Q:why??why??why??
A:能補強陶鍋裡的毛細孔.使其能更長久使用!!

也剛好我家那塞架的爸拔,也正吵著要吃超濃稠的白粥正好就順便!!
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材料:
       1.三層肉含皮(絞粗):約1kg(帶肥油的魯起來才好香好吃唷).若不敢吃肥肉的就挑選梅花部位的瘦肉也OK
       2.紅蔥頭/香菇/金鉤蝦(冬蝦)均適量.冰糖:約3.5-4大匙.米酒:約4大匙.醬油:約220cc
       3.五香粉:約2茶匙(淡濃隨喜好喔,但不要太多因為會有苦澀味道).泡香菇剩下的水約:600-800cc.

作法:
        1.紅蔥頭外皮剝開切片末.香菇泡水(香菇水勿丟備用)浸軟切丁.冬蝦清洗後浸泡約20分鐘.
        2.熱油鍋後加入紅蔥頭爆香至微焦黃,依序加入香菇丁跟冬蝦拌炒爆香後,
          加入三層豬絞肉翻炒至肉變色帶Q有彈性後.將醬油慢慢淋入繼續翻炒,
          再加入米酒/冰糖均勻拌炒後加入香菇水淹至材料(若香菇水不夠可加入水,水位務必蓋過食材唷)
        3.將整鍋滷肉移入陶鍋內(也可不移,但是使用陶鍋風味更讚) ..放置在木炭爐(也可在瓦斯爐上熬煮)
          上悶煮約1-2小時.魯的過程水位會變少,請視情況加水,若鹹度不夠可再稍添加鹽巴or醬油調整鹹度!!
          視個人喜好白肉變透明程度調整悶煮時間!起鍋前約20分再加入五香粉風味更佳唷♥