orange的廚房雜記

參考了許多製作"糖心蛋"的資料,再加上自己的心得經驗 稍加變化有些不同的比例!讓味蕾更加享受在咀嚼的當下.

材料:
      
    新鮮的溫體雞蛋(也可以買鴨蛋..個人喜好)
   (我都是在製作的當天 去市場選購溫體蛋,因為是自己要吃的 所以會買膽固醇低的有機土雞蛋,當然價格會貴一些些.)

醃製醬料:
         
           醬油3碗 /味霖1碗/糖1碗 混和後煮滾熄火--> 放涼備用!
              (記得要稍微攪拌 讓糖充分溶解也不會焦鍋)

做法:

      煮一鍋水,滾前加入4-5茶匙的鹽 沸騰後將全部的蛋一次完成下鍋
(可以用漏杓,一下鍋就開始計時喔-->重要),
      6分鐘保持中火 過程需小心攪拌,目的是要讓蛋黃盡量在中心點位置!
時間6分鐘一到馬上關火再用於熱浸泡2分鐘.

               ps. 土雞蛋通常不會太大顆,這是以土雞蛋的大小所調整出的時間,若是用一般稍大顆的話時間就得拉長約30-45秒左右.

      浸泡2分鐘到馬上撈出浸泡冷水至少15分鐘後,蛋殼會比較好剝且蛋體也較完整
      (這時的蛋體很軟,要有耐心慢慢來唷!!)

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有機雞蛋*認證商標 今天的蛋好漂亮

漂亮的egg與狗狗

過程 all in one

後記:

  水滾前放鹽巴,是確保egg在下鍋時 若不慎裂開,能迅速凝固蛋液 以不至於變成水煮蛋花湯..  
  每次買egg大小不一,需針對大小顆將時間延長/縮點 調整喔!
  要使用冰雞蛋 需在製作前先拿出退冰後,浸泡在自來水裡回溫 .
     不然在下鍋時會增加裂開的機率!!
       且在剝蛋殼時 蛋膜會黏在蛋白上,就剝不出漂亮的egg了!  

  醬汁可以再次利用..不要倒掉浪費了! 再次煮滾放涼後冷凍,下次要再使用時,
      取出至冷藏室解凍.
  egg浸泡約一天半左右 就要撈出囉! 不然會過鹹. egg最慢3天要吃完比較新鮮♥美味唷!



      以上 稍嫌不足會再補上,也歡迎大家不吝指教^^ 希望大家都能做出美味料理
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